la tipica pasta di Torvaianica
Come tutti i luoghi, dove la tradizione la fa da padrone, anche Torvaianica possiede un suo piatto tipico: il TORVICELLO.
Il torvicello è uno spaghetto alla chitarra realizzato con farina di farro e farina integrale, che viene servito a tavola tipicamente con un condimento di alici, pomodori, finocchiella, basilico e pecorino.
Vediamo come si prepare il torvicello:
Ingredienti per 8 persone:
- Farina di farro 300 grammi
- Farina tipo 0 200 grammi
- Farina integrale 350 grammi
- Acqua tiepida q.b.
- Un pizzico di sale
Impastare gli ingredienti e realizzare i classici spaghetti alla chitarra.
Prepariamo il condimento:
- Alici fresche 800 grammi
- Pomodoro San Marzano 400 grammi
- Pecorino romano 200 grammi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoncini
- 10 foglie di basilico
- finocchietto
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva 2 cucchiai
- vino bianco q.b.
Pulire le alici, spinarle, sciacquarle ed asciugarle. Pelare i pomodori e rimuovere i semi, tagliarli a pezzi. In una padella far rosolare aglio, olio e cipolla, aggiungendo successivamente 2 foglie di basilico, il finocchietto e i peperoncini, quindi aggiungere le alici e farle rosolare. Sfumare con il vino aggiungendo poco sale.
Rimuovere una parte delle alici, aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere per 2 minuti.
Una volta cotta la pasta, unire il condimento aggiungendo in ciascun piatto alcune alici che avevamo rimosso, una foglia di basilico e il pecorino grattugiato.
Buon Appetito!!!
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